LE CAVIAR : DES ŒUFS DE POISSONS POUR GENS RICHES

Caviar de Sevruga
Caviar de Sevruga
©Roche/Agropolis-Museum

Prélèvement du caviar
Prélèvement du caviar (Iran)
© O. Barbaroux

 

Le caviar : des œufs d'esturgeons, exclusivement mais de plusieurs espèces.


Pêche à l'esturgeon
Pêche à l'esturgeon
© Barbaroux

 

Autrefois consommé par les pauvres, "le tout Paris" des années 1920 le découvre avec l'arrivée des frères Pétrossian qui fuient la Révolution d'Octobre. On en fera une consommation de luxe.

Savez-vous que la France produit elle aussi du caviar en Gironde ?