LE GIBIER, UNE DENRÉE RARE

La bécasse
Bécasse des bois
©Roulland/Im.Photothèque

 

En Europe, la grive, la bécasse, la perdrix, le faisan, le lièvre, les venaisons,... qui figuraient autrefois dans les repas de fête et sur la carte des grands restaurants, sont devenus des produits de luxe.

Mais certains sont en partie remplacés par des produits d'élevage...