Gavage d'une oie
Gavage d'une oie
© Cuvelier/Images photothèque

Les oies d'Aquitaine et d'Alsace sont surtout élevées pour leur foie.
Elles sont alors gavées et engraissées artificiellement.
En Alsace, le foie gras et très parfumé (il est cuit avec des épices).
Dans le Sud Ouest il est plus rosé et possède une douce saveur de noisette.


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