LES PRODUITS TRADITIONNELS
DE L'INNOVATION AGRICOLE ET INDUSTRIELLE

La grande variété des produits alimentaires issus de l'économie traditionnelle s'expliquait par la diversité des espèces nourricières, des pratiques de production et de préparation des aliments. Cette diversité était alors géographique mais aussi sociale.

Certains produits ont acquis une célébrité au cours de l'histoire : la charcuterie gauloise au temps des Romains, puis certains fromages, vins, jambons, conserves, etc.

L'urbanisation et l'industrialisation ont eu pour conséquence la sélection des espèces pour atteindre une production de masse. La production paysanne traditionnelle devient alors marginale.

Mais les temps changent : le consommateur recherche aujourd'hui le "produit de terroir" personnalisé.