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Presse à carcasse
Presse



PRESSE À CARCASSE


Retour à la carte des objets origine : Hérault, France
matière : fonte émaillée
dimensions en cm : l=44, H=21, D=14.9
datation : XXe siècle
collection Didier Arnaud, Agropolis-Museum, Inv. n° 95.34.3.1 et 2

Permet de réaliser la recette dite du "canard au sang", inventée en 1890 par le restaurant parisien La Tour d'Argent. La carcasse écrasée donne un jus fameux qui est incorporée dans la sauce accompagnant la volaille rôtie.
Détails :
Presse à carcassePresse à carcassePresse à carcassePresse à carcassePresse à carcasse
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Presse à carcasse

 

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