Nous appelons Modèle de Consommation alimentaire la façon dont les hommes s'organisent pour consommer, et ce qu'ils consomment.

C'est ce dernier aspect que nous représentons ici.

Pour cela les aliments sont classés en 10 catégories agro-nutritionnelles :

Céréales

Racines et tubercules

Légumes secs

Fruits et légumes

Huiles végétales

Graisses animales

Viandes et oeufs

Produits laitiers

Poissons et fruits de mer

Sucre et miel

Selon leur richesse nutritionnelle, les aliments peuvent être regroupés comme suit :

Glucidiques


A digestion lente : céréales, racines et tubercules.
A digestion rapide : sucre et miel

Protidiques


Légumes secs, viandes et oeufs, produits laitiers, poissons et fruits de mer.
 

Lipidiques


Graisses animales, huiles végétales.
 

Riches en fibres, vitamines, minéraux


Fruits et légumes.

Les graphiques

Un exemple : La France

Sur les graphiques, les consommations sont estimées en calories et figurent en valeur relative (moyenne et consommation occidentale = 100). Les graphiques permettent de décrire la consommation alimentaire. C'est ainsi que la consommation mondiale est caractérisée par une forte consommation relative de céréales (riches en glucides) et de légumes secs (protides), alors que le modèle français est caractérisé par une forte consommation relative des produits de l'élevage (graisses animales, viandes et oeufs, produits laitiers, poissons et fruits de mer). On observera que les principales consommations végétales figurent à droite sur le graphique, alors que les principales consommations animales figurent à gauche (ce qui facilitent la lecture et la comparaison des graphiques).

Les modèles représentés dans le Banquet de l'Humanité

Pays pauvres : Bangladesh, Rwanda, Somalie

Pays intermédiaires : Argentine, Colombie, Portugal

Pays riches : Japon, France