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Blé
dur |
Nom
alternatif : T. durum Desf. 2n
= 28, génome AABB |
Noms
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Blé dur |
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Durum Wheat, macaroni wheat |
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Hart-Weizen, Glas-Weizen |
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Trigo duro |
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Grano duro, frumento duro |
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Harde tarwe |
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Trigo duro |
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Latin
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Triticum (Sicile, Afrique du Nord) |
Biologie
du blé dur
Principal représentant des blés tétraploïdes à grains nus, le blé dur est une plante de climats chauds et secs. L'épi a généralement de longues barbes, et une section carrée ou comprimée. L'épillet a 2-7 fleurs. Les glumes n'ont pas d'arêtes. Le grain nu est translucide et très dur. Une forme à petits grains a été décrite sous le nom de T. parvicoccum Kislev.
Le blé dur est caractérisé par une haute teneur en gluten, protéine qui le rend particulièrement apte à la fabrication de pâtes. Mais ce gluten ne contient pas de gluténines de grande taille, nécessaires à une bonne levée du pain.
Du fait de sa texture vitreuse, le blé dur est difficile à moudre en farine fine. Il est le plus souvent concassé en semoule, qui est constituée de fragments de grains de taille variable.
 2n = 28 Génome AABB Blé tétraploïde |
Histoire
du blé dur
Le blé dur est probablement apparu dès le néolithique à partir de la subsp. dicoccum. On le trouve dès le 7e millénaire av. J.-C. à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie), puis en proportions croissantes à la fin du néolithique, et au 5e millénaire en Grèce et dans l'ouest de la Méditerranée.
Par contre, le blé dur ne serait apparu en Egypte que vers 300 avant J.-C. (Morris et Sears, 1967).
Dans l'Antiquité, il est devenu le type principal de blé cultivé dans les zones méditerranéennes, alors que le blé tendre T. aestivum le remplaçait dans les régions plus tempérées à été pluvieux. Ses noms grecs et latins sont pour la plupart ambigus. En grec, pyros peut aussi désigner tout blé nu, et sitos toute céréale. En latin, triticum désigne le blé dur, mais parfois le blé poulard ou tout blé nu. Cette ambiguïté persiste dans les langues modernes, où le blé dur partage le nom du blé tendre avec un qualificatif.
Géographie
du blé dur
C'est le type de blé le plus important après le blé tendre, avec des superficies de l'ordre de 10% de ce dernier. Il est surtout cultivé dans la Méditerranée, en Ethiopie, dans le Caucase, en Asie centrale, en Inde, au Pakistan, en Sibérie, en Amérique du Nord, en Argentine, au Chili, en Afrique du Sud et en Australie.
