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Pain "de pays" (Khobz "baladi")
Pain "de pays" (Khobz "baladi")
Sharkia, Basse Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

Préparés avec une farine de blé à taux d'extraction élevé et levée, les pains "de pays" ("baladi" en arabe) sont aplatis sur une planche de bois couverte de son. Cet exemple de pain "de pays" en dôme est couvert d'une couche généreuse de graines de sésame. Le pain s'est séparé en deux couches pendant la cuisson, et en le réenfournant une fois cuit dans un four moins chaud, on le sèche et on le durcit, ce qui préserve la forme en dôme du pain frais. Le pain représenté fait environ 20 cm de diamètre et 7-8 cm de haut en son centre.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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