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Bettaw de sorgho (Bettaw)
"Bettaw" de sorgho (Bettaw)
Qena, Haute Égypte

Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

On utilise la farine de sorgho pour faire ce pain levé, avec addition de fenugrec grillé et réduit en poudre. A Qena, le processus de préparation diffère, en ce sens que le mélange farine-fenugrec est graduellement travaillé dans de l'eau chaude que l'on a préalablement salée. Le levain est ajouté à la fin. La taille finale de ce pain rond et épais est d'environ 10 cm de diamètre et 4 cm de haut en son centre.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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