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"Bettaw" d'orge (Bettaw)
"Bettaw" d'orge (Bettaw)
Qena, Haute Égypte
Traditional bread reproduction
Coll. Agricultural Museum of Cairo
Photography by Arnaud du Boistesselin

On utilise la farine d'orge pour faire ce pain levé, avec un peu de fenugrec grillé et réduit en poudre. A Qena, le processus de préparation du "bettaw" diffère, en ce sens que le mélange farine-fenugrec est graduellement travaillé dans de l'eau chaude que l'on a préalablement salée. Le levain est ajouté à la fin. Le pain est façonné en disques relativement plats avant cuisson, donnant une taille finale d'environ 16-18 cm de diamètre et à peine plus d'1 cm de haut.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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