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"Daidoub" (Daidoub)
"Daidoub" (Daidoub)
Sharkia, Basse Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

Pour faire ce pain plat, on utilise une farine entière de blé et du levain. Il est aplati en petits disques d'environ 12-14 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, qui sont cuits en les collant à la face intérieure chaude du "kanoun" (four traditionnel fait de briques de boue). Les pains se détachent et tombent quand ils sont cuits. Ils sont consommés frais et ne sont pas conservés.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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