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Chausson aux dattes (Qaraqeesh bel'agwa)
Chausson aux dattes (Qaraqeesh bel'agwa)
Basse Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

La pâte levée est faite d'eau, de beurre et de sel. Elle renferme un fourrage de dattes à demi sèches, dénoyautées et émincées au couteau. La pâte fourrée de dattes est aplatie et coupée en morceaux au couteau avant cuisson.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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