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Fayesh (Fayesh)
Fayesh (Fayesh)
Sohag, Haute Égypte

Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

Le levain du "fayesh" est préparé en faisant fermenter quelques pois-chiches (ou lentilles) secs et décortiqués recouverts de lait dans un grand pot fermé et placé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. La pâte de farine de blé est faite avec du lait ou du lait et de l'eau, le beurre étant facultatif. Il est façonné en forme allongée et cuit. Après cuisson, il est coupé en tranches épaisses qui sont réenfournées pour sécher. La taille finale de chaque tranche est d'environ 3 cm de large, 3-4 cm de haut et 15 cm de long. On le consomme couramment au petit-déjeuner.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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