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Pain "menattat" - face ne touchant pas les cailloux (Regheef menattat)
Pain "menattat" - face ne touchant pas les cailloux (Regheef menattat)
Minia, Haute Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselinn

On utilise une farine de blé pour faire la pâte levée de ce pain. Un morceau de pâte est étalé en un disque large et mince à l'aide d'une baguette que l'on fait rouler. Il est cuit sur des cailloux chauds que l'on a placés sur la sole du four. Ceci permet au pain de lever aussi bien vers le haut que vers le bas pendant la cuisson, qui prend environ 2 minutes. Une fois cuit, sa taille est d'environ 30-35 cm de diamètre et 2-3 mm d'épaisseur. Les disques cuits sont réintroduits dans un four lent pour sécher avant la conservation.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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