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Pain Merahrah (Merahrah)
Pain Merahrah (Merahrah)
Sharkia, Basse Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

Le "merahrah" est une pain très mince (2 mm) et très large (diamètre de 40 cm ou plus). Le pain représenté est fait de pâte levée à partir d'un mélange de farines de maïs et de blé dans une proportion de 1:1 avec l'addition de fenugrec grillé et réduit en poudre. La pâte est étalée très finement à l'aide d'une longue baguette que l'on fait rouler. Le temps de cuisson est très court, et le "merahrah" se conserve mieux quand il est séché dans un four tiède après cuisson. Ce pain est parfois appelé "Mastouh".

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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