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Pain "Merahrah" (Khobz merahrah)
Pain "merahrah" (Khobz merahrah)
Assiout, Haute Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

Cet exemple de pain "merahrah" est fait d'un mélange de farines de sorgho et de maïs auquel on a ajouté du fenugrec. Le sorgho lui donne une couleur plus foncé que celle du même pain fait avec un mélange maïs-blé. La pâte levée est étalée finement à l'aide d'une longue baguette que l'on fait rouler. Le temps de cuisson est très court, et le "merahrah" se conserve mieux quand il est séché à four lent après cuisson. Le pain cuit est large et mince, d'environ 34 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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