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Pain de mil (Khobz al-Dokhn)
Pain de mil (Khobz al-Dokhn)
Oasis de Kharga, New Valley (Désert occidental)

Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

Il est préparé avec de la farine de mil par les Bédouins du Désert occidental. La farine de mil lui procure sa couleur caractéristique gris foncé. La pâte levée est façonnée en petits disques qui ont une taille finale de 8-10 cm de diamètre et 4 cm de haut en leur centre.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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