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Pain "de pays" paysan (Khobz baladi)
Pain "de pays" paysan (Khobz baladi)
Gharbia, Basse Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

Ce pain est caractéristique de Gharbia et des gouvernorats voisins dans le Delta. Il est fait de farine blanche de blé mélangée à de la farine de maïs dans une proportion de 1:1, qui peut monter à 7:1 pendant l'été. La pâte est aplatie en formes arrondies d'environ 30 cm de diamètre, en utilisant de la farine et non du son sur la planche de travail. Chaque disque est coupé en deux au couteau juste avant l'enfournement. Le pain cuit fait moins d'un cm d'épaisseur et n'est pas complètement séparé en deux couches. Ce pain est séché au soleil pour être conservé.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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