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Pain shamsi (Khobz Shamsi)
Pain shamsi (Khobz Shamsi)
Assiout, Haute Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

La pain "shamsi" est fait uniquement de farine de blé et de pâte levée. La miche ronde et épaisse (environ 14-18 cm de diamètre et 3-4 cm de haut) montre des protubérances caractéristiques sur les côtés, qui résultent de trois ou quatre scarifications effectuées avec une paille rigide avant l'enfournement. Cela permet à l'excès de gaz de fermentation de s'échapper.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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