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Pain "de pays" mou (Khobz baladi tari)
Pain "de pays" mou (Khobz baladi tari)
Behaira, Basse Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

C'est une farine à taux d'extraction élevé (82-87% extraction) qui est utilisée pour faire ce pain plat commun en Basse Égypte. La pâte est levée et aplatie en disques sur une planche en bois couverte de son. La variante molle est cuite pendant un temps plus court, la couche supérieure qui s'était séparée s'effondrant à la sortie du four.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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