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Pain de sorgho (Khobz min el-dorra al-rafî'ah)
Pain de sorgho (Khobz min el-dorra al-rafî'ah)
Assiout, Haute Égypte

Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

On utilise la farine de sorgho pour faire la pâte levée de ce pain, ce qui lui donne sa couleur gris foncé. Aplati jusqu'à faire environ 16 - 18 cm de diamètre et 1 cm de haut, toute sa surface est piquée avant cuisson.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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