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Pain syrien (Khobz shamsi)
Pain syrien (Khobz shamsi)
Haute Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

On utilise une farine blanche pour faire ce pain. Il est fait d'une pâte levée qui est cuite au soleil, ce qui lui donne une couleur "cuite" uniforme et plutôt pâle. Il a une forme arrondie irrégulière, et mesure environ 17 cm de diamètre et 3-4 cm de haut en son centre.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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