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Zallout (Zallut)
Zallout (Zallut)
Assiout, Haute Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

On utilise la farine de sorgho pour faire la pâte levée de ce pain. Un peu de fenugrec grillé et réduit en poudre est mélangé à la farine. La surface de ces disques aplatis et minces porte la marque de plusieurs encoches pratiquées avant la cuisson. Le pain représenté mesure environ 20 cm de diamètre et 3/4 cm d'épaisseur.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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