Progrès technologiques au sein

 
Rapport d'experts préalable au rapport de l'Académie
des technologies

Mars 2006

 

des industries alimentaires
Impact sur la qualité des produits

Les produits alimentaires d'origine aquatique
 

Présentation

Après avoir rappelé les principales étapes historiques des activités de pêche et pisciculture, le travail effectué à l'initiative de l'Académie des Technologies présente la situation actuelle du marché français, dans le contexte européen et mondial, le cadre réglementaire, et l'organisation des filières.

Il expose pour la pêche comme pour l'aquaculture, les principales technologies mises en œuvre pour la production, la transformation et le contrôle de qualité des produits, et donne pour certaines d'entre elles quelques éléments de prospective. Il explicite les attentes du consommateur, en développant les aspects sociétaux, sanitaires et nutritionnels. Il veille à mesurer, pour chacune d'elles, l'adéquation entre ces préoccupations et les réponses apportées par la science et la technique.

En guise de conclusion, les rédacteurs du rapport d'expertise ont proposé à l'Académie de réfléchir sur une dizaine de problématiques, ouvrant des perspectives sur les principaux enjeux actuels.

NB. Le rapport de synthèse et d'avis correspondant, établi sous la responsabilité de l'Académie des technologies, sera disponible ultérieurement.

=> Le rapport - Produits alimentaires d'origine aquatique (PDF - 647 Ko - 108 pages)

Orientations de lecture

  • FAO. 2003. Aménagement des pêches. L'approche écosystèmique des pêches. Directives techniques pour une pêche responsable. 4, Suppl. 2: 120 p.
  • Guyardeau, E., J. Chaussade & M. Imbert (eds) 1996. Pêches maritimes françaises. Bilan et perpectives. POUR n° 149-150, 324 p.
  • Laubier, L. (ed.) 2003. Exploitation et surexploitation des ressources marines vivantes. Académie des Sciences, rapports sur la science et la technologie n°17, 503 p.
  • Lequesne, C. 2001. L'Europe Bleue. A quoi sert une politique commune de la pêche ? Presses de Sciences Po, 239 p.
  • Troadec, J.P. (ed.) 1989. L'Homme et les ressources halieutiques : essai sur l'usage d'une ressource renouvelable. Edition IFREMER 817 p.
  • Les chiffres clés de la filière pêche et aquaculture en France, Edition 2005, OFIMER

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